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Servings 12 Cupcakes
Marie Dorfschmidt - therawberry therawberry

Ingredients

  • 400 g Cashewnüsse - für mindestens 6h eingeweicht ⎪für die Füllung
  • 200 g Ahornsirup ⎪für die Füllung
  • 200 g Hafermilch ⎪für die Füllung
  • 150 g geschmolzenes Kokosöl ⎪für die Füllung
  • 70 g Zitronensaft ⎪für die Füllung
  • eine Prise schwarzer Pfeffer ⎪für die Füllung
  • 4 TL rote Beete Pulver ⎪für die Füllung
  • 160 g geröstete Mandeln ⎪für den Boden
  • 60 g Pekanüsse ⎪für den Boden
  • 3 Datteln, entsteint ⎪für den Boden
  • 3 EL Kokosöl, geschmolzen ⎪für die Schokolade
  • 3 EL Kakaopulver ⎪für die Schokolade
  • 3 EL Apornsirup ⎪für die Schokolade

Instructions

  1. Diese Cupcakes sind super einfach, dennoch brauchen sie ein wenig Vorlaufzeit. Sobald sie aber fertig sind, kann man sie in die Gefriertruhe stellen und hat sie somit zur Hand, wann immer man sie braucht.

  2. Am Tag vorher: Morgens die Cashewnüsse in eine große Schüssel geben und großzügig mit Wasser bedecken.

  3. Am Abend, das Wasser abgießen und die Nüsse zusammen mit dem Ahronsirup, Hafermilch, Zitronensaft, Kokosöl, Pfeffer und zwei TL rote Beete Pulver in einen Mixer geben. Gut mixen, bis eine glatte Masse entstanden ist. Zur Seite stellen. Den Mixer waschen.

  4. Eine beschichtete Pfanne nehmen und die Mandeln langsam und ohne Öl rösten.

  5. Die Mandeln zusammen mit den Pekanüssen im Mixer zerkleinern, bis man fast nur noch "Mehl" hat.

  6. Die Datteln hinzugeben und noch einmal kurz, aber kräftig mixen.

  7. Die Masse in Muffinformen geben. Gut festdrücken. Entweder mit einem Löffel oder angefeuchteten Händen. Silikon eignet sich hierzu sehr gut.

  8. 2/3 der rote Beete Füllung auf die Förmchen verteilen. Nun über Nacht in die Gefriertruhe stellen. Die restliche Masse in den Kühlschrank stellen. Diese dient zur Verzierung, sobald die Cupcakes fertig sind.

  9. Vor dem Servieren, die rote Beete Creme aus dem Kühlschrank in eine Spritztüte geben und die Cupcakes damit verzieren.

  10. Alle Zutaten für die Schokolade gut verrühren und über die Küchlein geben.